欢迎访问梁山县徐府酒曲有限公司网站!
传承经典山东酒曲生产工艺 发酵稳定·口感细腻·回味醇香
客户服务热线:

13954777899 联系人:徐经理

公司新闻

芝麻香型大曲在发酵过程中的注意事项

2024

05-11
阅读次数:

芝麻香型大曲是一种以高粱和大米为主要原料,经过发酵、蒸馏而成的一种传统酒曲。在其发酵过程中,需要特别注意以下几点:1. 清洁卫生:在发酵过程中,一定要保持工作环境的清洁卫生。酒曲容易受到外界环境的污染......

芝麻香型大曲是一种以高粱和大米为主要原料,经过发酵、蒸馏而成的一种传统酒曲。在其发酵过程中,需要特别注意以下几点:

1. 清洁卫生:在发酵过程中,一定要保持工作环境的清洁卫生。酒曲容易受到外界环境的污染,影响发酵的质量。因此,在进行发酵前,要做好清洁消毒工作,保证发酵容器、工具等都是干净卫生的。

2. 控制温度:发酵过程中,温度的控制非常重要。温度过高或过低都会影响发酵的进行,导致酒曲质量下降。一般来说,适宜的发酵温度应在25-30摄氏度之间,必要时可以根据实际情况进行调整。

3. 调节湿度:除了温度外,湿度也是影响发酵的一个重要因素。适量的湿度可以促进酒曲内部微生物的繁殖和代谢,加快发酵速度。但是湿度过高容易引起曲体发霉,过低则容易导致发酵速度缓慢。因此,要根据具体情况适当调节湿度。

4. 注意酒曲的存放:酒曲在发酵过程中需要不断更新,因此存放时要注意密封,避免外界污染。同时,也要避免受到阳光直射,防止曲体失水或发霉。

5. 定期搅拌和通风:在发酵过程中,定期搅拌可以加速曲体表面和内部的氧气传递,促进发酵的进行。同时,也要保持通风良好,避免曲体发霉。

芝麻香型大曲

综上所述,要想制作出高质量的芝麻香型大曲,除了控制好发酵的时间、温度、湿度等因素外,还需要注意卫生、存放、搅拌等方面的细节。只有在全面保证这些方面的工作的情况下,才能生产出口感浓郁、香气独特的芝麻香型大曲。


芝麻香型大曲在发酵过程中的注意事项