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山东酒曲制作注意事项是什么呢?

2023

05-13
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1、拌酒曲需要在糯米凉透至28°C之后。要不然热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度过低也不成,酒曲不活跃,杂菌就回繁殖,28°C左右较好。还有要封闭好,要不然会又酸又涩。2、......

1、拌酒曲需要在糯米凉透至28°C之后。要不然热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度过低也不成,酒曲不活跃,杂菌就回繁殖,28°C左右较好。还有要封闭好,要不然会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水或者油,要不然便会发霉长毛,(这和酒曲的生成条件有关,不洁的生长环境会促进杂菌生长)。要把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

3、发酵中途(12小时、24小时)还可以打开盖子看看(别经常开盖)要是没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,还可以将容器放28°C温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。


山东酒曲制作注意事项是什么呢?