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酒类酿造工艺中的发酵方式

2023

05-10
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按发酵方式分为固态法白酒、固液结合法白酒和液体法白酒。固态法固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒......

按发酵方式分为固态法白酒、固液结合法白酒和液体法白酒。

固态法

固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。

固态法酿造的白酒生产周期长,成本较高,但口感醇厚,香气浓郁。根据香味的不同,分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型,目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。

固液结合法

固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒,用大米为原料、小曲为糖化发酵剂,先在固态的条件下糖化,然后在半固态半液态的状态下发酵,最后蒸馏成为白酒,固液结合法酿造的白酒最具代表性的就是桂林三花酒。

按发酵方式分为固态法白酒、固液结合法白酒和液体法白酒。

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固态法

固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵,比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物,通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒,再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。

固态法酿造的白酒生产周期长,成本较高,但口感醇厚,香气浓郁。根据香味的不同,分为了酱香型、浓香型、清香型等等多达12种主流香型,目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。

固液结合法

固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒,用大米为原料、小曲为糖化发酵剂,先在固态的条件下糖化,然后在半固态半液态的状态下发酵,最后蒸馏成为白酒,固液结合法酿造的白酒最具代表性的就是桂林三花酒。


酒类酿造工艺中的发酵方式
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